厨部出品线成本控制制度,菁华1篇（完整）

作者： | 发布时间：2023-03-30 14:48:04 | 浏览次数：

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厨部出品线成本控制制度1

你是合格的厨房大佬吗你能够用最有效的方法控制好你的出品的成本关吗在餐饮行业如火如荼的竞争中,你能够做一个优秀的厨政管理人员吗某著名餐饮连锁酒店的出品线成本控制执行标准各档口所分担的出品,应除了对质量及份量的把关以外,更应该重视各项出品的明细成本及产生的毛利率情况,各项出品的标准毛利率应达到56%。

各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的,科学的物尽其用。

对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的;

对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的,由该出品线负责人承担双倍的抵偿,以确保综合毛利率的达标。

各档口每次(日)所开出的各项请购单应由开单人签字后交厨部主管汇总后申购,厨部主管应留下底单,以保证原料购回后逐一核查。

对高档调料及原料,特殊调料及原料,应与厨房主管商讨后确定申购。

厨部每月将根据营业部汇总的销售清单,出品人所开具的物料清单核算各项出品的毛利情况,对未达到标准毛利率的出品,将对该出品档口的员工进行相应的工资扣罚。

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