食品安全检测的关键技术分析

摘要：随着人们对经济全球化的日益关注与重视，食品是否健康安全不仅成为普通消费者关心的问题，而且关系到国际食品和农产品贸易能否顺利进行，由此食品安全问题成了全社会人民不可等闲视之的问题之一。本文首先介绍了食品的性状、然后谈论了食品安全所存在的问题，最后对食品安全检测的关键技术进行了分析。

关键词：食品安全 检测 技术分析

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

近几年，尤其是在“十一五”（国家技术支撑重大项目）研究的基础上，遵循“国家目标指导，科学技术发展，创造和谐社会”的主要思想，逐步建立起我国食品中存在风险的评估技术体系，逐渐学会自主创新摆脱盲目追崇他国食品研发技术，拥有支撑食品安全工作的能力，提高我国（在食品方面）的国际地位。因此下文就对食品关键技术做了一些分析：

1 食品的性状

食品的性状、标签和信息影响消费者认知活动，人们潜意识里对多种食品的主张与反对是影响购买力度的先决条件，所以我们要让消费者意识到什么样的食品是安全健康的。是否是转基因食品，是否添加食品添加剂等都对人体产生不同性状，进而使消费者产生恐惧心理。

2 食品安全存在的问题

对我国食品进行综合评述，主要包括食品中添加化学物质，添加剂，仿冒产品等。蔬菜喷洒农药，苏丹红鸭蛋，三聚氰胺奶粉，地沟油，染色花椒…为了提高销量和产量，许多商家违心销售损害健康的食品，以赢取牟利。

2.1 化学污染物质

毋庸置疑，化学物质污染早已成为食品安全中潜在的不可忽视的问题。奶粉导致的肾结石事件，橘虫事件，大头娃娃事件…在人们心中敲了警钟，让人们对食品安全性有了重视。这些化学物质进入人体后能够扰乱人体内环境分泌系统，若经过数年积累，将导致人体组织发生病变而使健康受到严重威胁。

2.2 农药污染

近几年来，美国扣留中国多批进口食品的原因是：不卫生，食品残留农药超标。大量实验调查显示，我国食品有机氯农药剩余量远超过许多发达国家，有机氯农药对人体的危害主要是它高脂溶性，不易降解。所以农药问题至今仍亟待解决。

3 食品安全检测的关键技术分析

由于我国食品中存在的安全隐患较多，急需有关部门对上市食品进行安全检测，食品安全技术分析至关重要，加速开发迅速、敏感度高，性状稳定的食品安全检测技术及产品势在必行。

3.1 食品农药残留检测现状

国家质检总局在农药检测方面发布了相应的检测方法，包括一系列在进出口食品方面，例如有机氯，多氯联苯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯等。由于我国食品农药检测起步较晚，还停留在初级阶段，还缺乏许多灵敏快捷的检测方法，只好依赖于外国进口的检测试剂。据调查可知，国外检测已由单个化合物发展为同时检测几百个化合物的残留状态，是值得我国借鉴和学习的地方。

3.2 食品农药残留检测相关技术

对农药检测的试剂主要来自于国外进口的乙酰胆碱酯酶，价格之所以昂贵，是因为它是从家蝇头部分离出的高敏度分子型作酶源，以此来开发对多种农药快速准确的检测，准确率高达90%，可以在短时间内检测出食品中农药是否超标，减少了在人们不知情情况下食农药的危害，目前市场上以ELISA为主要农药检测试剂。在我国，蔬菜中残留农药最严重的是有机磷类和氨基甲酸酯类。为此，我国农业部特开发出适合我国农药检测的“蔬菜中农药残毒快速检测仪”，它拥有迅速，准确，简便，低成本等优点。天津市某公司开发出了一次性农药残留检测器，它可以对多种磷脂酸类农药进行定向检测。

3.3 兽药残留的检测技术分析

随着我国畜牧业的发展，使用兽药的范围不断增大，许多农场为了减少牲畜的发病率，提高饲料的利用率，更符合大众食物的喜好，在饲料里添加抗生素，目前我国兽药残留检测体系尚不完善，仍有些进出口商品因为兽药超标被扣留。为此提出了一些检测方法：克伦特罗（瘦肉精）检测方法即IPLC-紫外与电化学检测方法和CC-MS方法，其中，河南生物研究所应用单克隆抗体，研制出盐酸克伦特罗检测试剂盒和试纸条：氯霉素的检测方法，主要采用CC和IIPLC及色质联用的方法。

3.4 天然毒素的检测分析

一般用黄曲霉毒素检测，但用传统方法成本高，不易获得，准确率低，为此改用先进的AFB1检测，主要运用抗原转化，是当前国内外转化率最好的抗体，效果与美国sigma公司不相上下。

3.5 转基因食品的检测分析

目前，转基因食品是我国国内一项重要食品安全问题，许多人不信赖转基因食品的安全性，我国也就此研发了转基因食品检测器。检测方法主要有三种：酶聚链式反应（PCR），指纹图谱法，连接酶式反应。深圳某公司实时研发的PCR检测技术通过国家鉴定，标志着我国第一次自主完成转基因食品检测。

4 结语

食品安全是值得每个市民关注的问题，它关系着个人的身体健康，社会的进步，国家的发展。我国只有加强对食品基础性的研究，方能有助于我国在国际上的地位，适于当前国际新形势。希望对国家质检局在使用食品安全检测时有所帮助。

参考文献

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收稿日期：2014-12-06

作者简介：刘欢（1995—）男，湖北咸宁人，武昌工学院，食品工程学院本科在读。

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