宝宝吃蛋蛋的9条“金科玉律”

作者简介：水祺，爱好美食，自修了食品营养学、医学营养学、营养与保健等相关的课程，由于工作关系，对教育心理学也有较深的研究，特别对婴幼儿教育有其独特的见解。2008年伊始被多家网站和杂志聘为专栏撰稿人，开始从事孕婴营养及婴幼儿教育的撰稿工作。

鸡蛋是咱们日常食材中最常见的一种了。从备孕到妊娠、从月子到宝宝喂养，鸡蛋已然成为每个妈妈和宝宝生活中不可或缺的一份子。虽然鸡蛋常常被戴上“营养丰富”的帽子，但是它到底具有怎样的营养价值，初次育儿的妈妈们大都说不出个所以然来。

鸡蛋对宝宝的生长发育到底益在何处？宝宝多大可以开始喂食鸡蛋？怎样给宝宝喂食鸡蛋才算科学？如何挑选新鲜鸡蛋？怎样烹饪鸡蛋才会赢得宝宝的喜爱……如何拿捏这些琐碎的小问题，往往成为困扰妈妈们的大难题。

蛋蛋营养大揭秘

蛋白质

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白。据研究，在鸡蛋中，卵白蛋白和卵球蛋白的含量几乎占到了15%左右。鸡蛋中这些蛋白质的结构，与人体中蛋白质的结构极为相似。因此，相比于其他肉类、奶类食品，鸡蛋在人体内的吸收率高达98%，在营养学上常被称为“完全蛋白”。

微营养素

除了凸显优势的“完全蛋白”外，鸡蛋中的微营养素也不容小觑。

鸡蛋中的卵磷脂、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素D、维生素B族元素等成分，对宝宝神经系统的发育起到积极的促进作用，是宝宝不可或缺的健脑益智食物；对于处在婴幼儿时期的宝宝来说，辅食中添加鸡蛋，还能有效补充奶类中缺乏的铁元素，增强宝宝的体质。

蛋蛋添加需讲究

通常来说，宝宝在出生的4个月内，都以妈妈的乳汁或是冲调奶粉为主要食物来源，这些来源可以给宝宝提供足够的热量和营养。4个月以后，宝宝的生长发育会呈现一个高峰态势，母乳中的营养成分已经不能满足他们快速生长发育的需求，这时，给宝宝添加适当的辅食，就成了帮助宝宝生长发育的一个重要途径。

不过，添加辅食是一个循序渐进的过程，妈妈们切不可操之过急。在添加辅食的最初阶段，妈妈们可以制作一些蔬菜汁或者果汁来喂宝宝。从每天3汤匙逐渐增至5汤匙（每天分2～3次喂食），让宝宝适应奶以外的食物口味。

6个月后可加蛋

待宝宝6个月以后，可以把粥熬煮得很烂，取粥表面无米粒的米汤部分喂食。这个阶段，妈妈们就可以考虑将蛋黄也一同添加进辅食中，喂给宝宝。刚开始给宝宝喂鸡蛋，量不宜过多，一般将鸡蛋用白水煮熟后，取出蛋黄部分，用勺子挖出1/4的量压成蛋黄泥，混在米汤或者奶中喂，就可以了。

逐渐加量不心急

随着宝宝月龄的增加，蛋黄泥的喂食量也应随之增加。7个月的宝宝每天可以喂食半个蛋黄，8～9个月之后的宝宝每天可以喂食一个蛋黄。每次喂食一小部分蛋黄，一个完整的蛋黄可以分4～5次进行喂食。在这个加量的过程中，妈妈们不可心急，要根据宝宝的喜好程度来酌情增减。

为了不让宝宝对鸡蛋辅食产生厌食，在宝宝10个月以后，妈妈们可以尝试将鸡蛋隔水蒸成水蛋，从最初的一天1/4碗鸡蛋羹，逐渐增加到每天喂食一整碗鸡蛋羹。

1～2周岁以内的宝宝，每天吃1～1.5个鸡蛋就可以满足生长需求了。过多食用鸡蛋会增加宝宝的肠胃负担，引起消化功能紊乱。

鸡蛋是否会过敏

说起鸡蛋过敏，对于许多妈妈来说可能是个新鲜词，无毒无害的鸡蛋和过敏似乎八杆子打不着。可现实中，的确有很多宝宝存在鸡蛋过敏现象。

鸡蛋过敏怎处理

1岁以内的宝宝，肠胃发育尚未成熟，不能靠自己的消化系统完全吸收蛋清中的蛋白质。这些未被分解的蛋白质，会透过宝宝的肠壁黏膜进入到血液中，引起一系列的过敏反应。

例如，有些宝宝吃鸡蛋后，会出现呕吐的症状；有些宝宝嘴角、脸上会出现像奶藓一样的疹子；还有些宝宝全身皮肤会隆起成片的红色块状丘疹，让爸爸妈妈们心惊不已。一般来说，湿疹严重、有奶藓现象的宝宝，都比较容易出现蛋白过敏现象。如果宝宝出现蛋白过敏症状，妈妈们应该马上停止给宝宝食用蛋白，并食用一点“苹果胡萝卜水”来缓解宝宝的过敏反应。

苹果胡萝卜水

食材准备：苹果1个，胡萝卜1个。

烹制方法：1.苹果和胡萝卜洗净，不去皮，切成小片备用；

2.将切好的苹果片和胡萝卜片放入瓷碗中，加入少许清水，用高压锅隔水蒸至上气后改小火，焖3分钟即可；

3.沥出果汁，每天分2～3次喂给宝宝。如果宝宝不爱喝，可以在果汁中加入少许葡萄糖调整口感。

营养功效：缓解小儿湿疹及蛋白过敏症状。

小贴士：

少数宝宝也会出现蛋黄过敏的现象。不过蛋黄是大分子物质，如果宝宝没有消化道疾病的话，蛋黄分子是很难进入到血液中去的。一旦宝宝出现蛋黄过敏现象，妈妈们应首先考虑家族中有没有高度过敏体质遗传的情况，同时应停止给宝宝喂食蛋类，并查找过敏原因。

讨厌鸡蛋怎么办

在宝宝的辅食制作上，白水煮鸡蛋是妈妈们最常用的烹饪方法了。这样煮出的蛋黄比较干，宝宝难以直接吞咽，很多妈妈都喜欢把蛋黄调进牛奶或米糊中喂给宝宝。但是这样喂养一段时间以后，妈妈们会发现，宝宝突然厌恶起鸡蛋来，但凡添加过蛋黄的牛奶、米粉、米粥，一律拒之千里。遇到这种情况该怎么办呢？其实妈妈们大可不必惊慌，一时不吃不等于永远不吃。

1岁以内的宝宝

对于1岁以内的宝宝，妈妈们可以暂停喂食蛋黄。同时，可以改变鸡蛋的做法，例如把蛋黄、蛋液分离后，将蛋黄打散，用儿童酱油调味后与面条同煮。这样做出来的鸡蛋味道十足，往往可以增强宝宝的食欲。

1岁以上的宝宝

1岁以上的宝宝，已进入了离乳期，乳牙的萌发给妈妈们创造了许多展示厨艺的机会。妈妈们可以把鸡蛋蒸成各种蛋羹，例如虾仁蛋羹、榄菜蛋羹、豆腐蛋羹等等。等宝宝再长大一些，还能加上各种不同的配料进行烹制，例如番茄炒鸡蛋、葱花鸡蛋饼、粟米蛋花汤，让宝宝在美味的菜肴中爱上鸡蛋。

鲜奶炖蛋

食材准备：鲜奶1盒（大约300ml），鸡蛋1个，砂糖适量。

烹饪方法：1.将牛奶倒入锅中，调入砂糖用小火溶解，待牛奶沸腾后，关火，放一旁冷却，备用；

2.将鸡蛋打成蛋液，撇去浮沫，注入冷却的牛奶，顺着一个方向搅拌均匀，备用；

3.用宝宝喜欢的容器盛好拌匀的鸡蛋牛奶液，放入蒸锅中隔水蒸约10分钟，见牛奶凝固后即可关火。

成品口感：口感细滑、奶香浓郁、入口即化。

宝宝吃蛋小误区

营养价值颇高的鸡蛋，是不是只要宝宝愿意吃，就多多益善呢？其实，小小鸡蛋吃起来也有很多地方需要注意。

蛋羹能否当一餐

宝宝食量都较小，一个鸡蛋羹一顿未必吃得完。很多妈妈都会习惯性地把蛋羹作为两顿奶餐中间的辅食单独喂给宝宝，这种做法科学吗？

有儿科专家研究表明，鸡蛋虽然富含蛋白质，但碳水化合物的含量却几乎为零。如果单独把鸡蛋羹作为一次辅食喂给宝宝，只有部分蛋白质会被宝宝吸收并转化成能量，而另一部分蛋白质则会加重宝宝的肠胃负担。如果把鸡蛋和米、面等辅食混合喂食，不仅能将蛋白质的功效发挥到最大，还能避免蛋白质过量带来的负面反应。

吃蛋是否多多益善

很多妈妈认为，月龄小的宝宝消化系统尚未发育完全，不能多吃鸡蛋；当宝宝长大后，鸡蛋吃得越多，越有利于身体成长。事实真的如此吗？

研究表明，即便是2岁以上的宝宝，大量食用鸡蛋后，也会出现不同程度的消化不良反应。鸡蛋中的抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，会阻碍肠道的吸收，造成宝宝吸收系统紊乱，最终导致宝宝维生素缺乏，有损宝宝健康。

果冻鸡蛋有营养吗

白水煮蛋如果没有完全煮熟，鸡蛋就会呈现半流质的果冻状态。有些妈妈认为，这样的“果冻鸡蛋”在最大程度上保存了鸡蛋的营养，是不可多得的营养食品。还有些妈妈喜欢用热牛奶或者热水冲蛋花，做成甜甜的蛋花汤给宝宝吃。食用这种未熟透的鸡蛋，究竟是利大于弊，还是弊大于利呢？

鸡蛋中的细菌和寄生虫卵，在沸水的短时间冲泡中，几乎不会被杀死。如果把这样的半熟鸡蛋喂给宝宝，很容易引起腹泻、肠炎、伤寒等疾病，严重的还会引起急性食物中毒。

小贴士：

1.另一种常见的“喜蛋”也是宝宝喂养中的大忌，这种死胎蛋虽然经过高温卤煮，但其中的胚蛋里仍然有大量的大肠杆菌和沙门氏菌。宝宝如果食用了这种鸡蛋，大多会出现恶心、呕吐的症状。另外，这种已部分发育的死胎蛋，营养价值是非常低的，根本不适合宝宝食用。

2.鸡蛋还有一种比较常见的烹饪方法：煎炸。煎鸡蛋时，高温的油脂包裹着鸡蛋的蛋白部分，会使蛋白中的氨基酸受到破坏，让鸡蛋丧失大量的营养。焦糊的蛋白质在与宝宝的口腔黏膜接触时，会灼伤黏膜，影响宝宝的消化吸收。

松花蛋该不该吃

松花蛋也被称为皮蛋，是鸡蛋或者鸭蛋经过烧制之后做成的一种蛋制品。松花蛋的蛋清Q弹，很多宝宝都乐于接受。不过这种蛋制品在制作过程中，用到了氧化铅的成分。虽然市场上也有采用“无铅工艺”制作的松花蛋，但是长期食用会对宝宝的健康产生很大的负面影响，妈妈们还是慎用为妙。

病宝宝能吃蛋吗

宝宝发烧生病时，食欲会严重减退，很多妈妈都会细心地做上一碗蛋花汤，或者蒸上一个鸡蛋羹，想让宝宝补充一些营养。这样的做法究竟科学不科学呢？

鸡蛋中富含的蛋白质，在进入人体之后会产生强烈的热效应。特别是采用煎炸方法制作的鸡蛋，油脂较高，会给病中的宝宝带来沉重的肠胃负担。所以如果宝宝发烧，妈妈们暂时不要喂食鸡蛋；如果宝宝身体虚弱，可以适当地喂食一些水蒸蛋来补充营养，但一定要把握好摄入量。

怎样挑选好鸡蛋

市面上的鸡蛋种类繁多：红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，还有售价昂贵的土鸡蛋。面对这些让人眼花缭乱的鸡蛋品种，妈妈们是不是会无所适从呢？

怎样辨别新鲜鸡蛋

最常用的辨别方法是：一看二晃三光照。

一看：新鲜的鸡蛋，蛋壳会呈现出淡淡的粉色，用手摸上去有种粗涩的感觉，没有光泽。而陈鸡蛋的表面一般比较光滑，有一种蜡质的感觉。

二晃：用拇指和食指握住鸡蛋，放在耳边轻晃，没有声音的鸡蛋是新鲜鸡蛋；如果可以听到晃动声，说明蛋黄已散或者鸡蛋中的气室遭到了破坏，已不再新鲜了。当然，经过摇晃的鸡蛋，气室容易遭到破坏，不宜长时间存放，必须尽快食用。

三光照：妈妈们也可以通过光照的方法，来鉴别鸡蛋的新鲜度。用手握住鸡蛋对光观察，如果蛋黄、蛋白清晰，呈半透明状，一端的气室明显，则为新鲜鸡蛋；如果气室空间较大，或者对光看时存在黑点，这样的鸡蛋就不能购买了。

鸡蛋储存全攻略

鸡蛋跟其他食物一样，具有一定的保质期。买来鸡蛋应该怎样存放，才能保证它的新鲜、干净呢？

鸡蛋的一般保质期

新鲜鸡蛋在2℃～5℃的温度下保质期为40天，在室内常温下保质期为10～15天。蛋白部分比较黏稠，可以稳定地把蛋黄固定在中央。当鸡蛋在外界环境中放置时间较长时，蛋白黏液会逐渐在蛋白酶的作用下慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

横着放or竖着放

如果鸡蛋横着储存，由于蛋黄的比重小于蛋白，蛋黄部分就会逐渐上浮，黏住蛋壳变成“黏壳蛋”。所以，鸡蛋最好的放置方法是：小头部分向下，垂直放在冰箱保鲜层的鸡蛋存放器中。由于鸡蛋大头部分存在气室，即便蛋黄上浮后贴在气室下壁，也可以有效防止微生物入侵、避免黏壳，有利于鸡蛋保鲜。

当鸡蛋“走出”冰箱

鸡蛋的表面有很多细密的小孔，可以让空气从小孔中透过，所以我们经常把鸡蛋称为“会呼吸的蛋”。冰箱中取出的鸡蛋，由于内外温差，表面常会有“发汗”现象。水珠中的细菌和微生物会通过鸡蛋表面的细微小孔进入到蛋黄中，使鸡蛋变质。所以从冰箱中取出的鸡蛋应该立即食用。

买来鸡蛋要洗吗

很多爱干净的妈妈喜欢把买来的鸡蛋过水冲洗后再存放。这些被冲洗过的鸡蛋，表面原有的壳膜会遭到破坏，从而加速变质。

延长鸡蛋保质期

如果想延长鸡蛋的保质期，可以在盛放鸡蛋的容器里铺一些米糠或者谷壳，并将鸡蛋小头朝下、立着存放，保鲜期可延长到几个月。

柴鸡蛋更营养吗

商场里，饲料鸡蛋和柴鸡蛋的价格可以说是天壤之别。有些不良商贩甚至用那些个头较小的饲料鸡蛋来冒充柴鸡蛋，高价出售。柴鸡蛋的营养价值真的远高于饲料鸡蛋吗？

我们知道，养鸡场里的鸡一般都处于圈养状态，喂食的都是添加了多种化学元素的人工饲料。这样，在加速母鸡产蛋的同时，也让鸡蛋本身的营养价值大打折扣。而那些散养在农家山坡上、田地里的母鸡，一般都是以青草、剩菜饭、昆虫为食，母鸡在正常环境中抱窝产蛋，其维生素E、脂肪酸含量较高，口感很好。相比于饲料鸡蛋，柴鸡蛋的蛋壳偏红且较为厚实，蛋清浓稠、清亮，蛋黄大而偏红。蒸出的蛋羹会呈现挂壁现象，口感较有张力。

各种蛋蛋大比拼

市面上有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋……这些都是高蛋白的蛋类食品，它们之间究竟孰优孰劣呢？

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋几乎一致，但维生素B1含量略高一点。

鹅蛋：蛋白质含量略低于鸡蛋和鸭蛋，但胜在钙、铁、磷等微量元素的比例上。

鸽子蛋：蛋白质含量与鹅蛋相当，略低于鸡蛋和鸭蛋。铁、钙、磷等微量元素含量几乎等同于鹅蛋，优胜于鸡蛋和鸭蛋。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋最大的特点是——卵磷脂和维生素A、D含量都远高于鸡蛋（约为3～4倍）。此外，鹌鹑蛋里的锌元素含量也不容小觑，在保护肝脏、增强记忆力、增加食欲等方面都远胜于鸡蛋的营养价值。

喂养处在成长发育期的宝宝，是每位妈妈必修的课题。为母不易，希望用这些点滴分享，给每位尽职的好妈妈点亮艰辛育儿路上一盏航标灯。

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